2023年7月15日，鴕鳥肉功效與作用及禁忌 鴕鳥肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
現(xiàn)在的人真是什么肉都敢吃，也能吃得到，天上飛的，地上爬的，而我們今天要說(shuō)的，就是鴕鳥肉。對(duì)于鴕鳥大家一定不陌生，就是那種遇到一點(diǎn)危險(xiǎn)就把頭扎里沙堆里的巨型大鳥，而且小編柜子里還有鴕鳥皮做的包包，可見(jiàn)它雖然在我們身邊很難找到，但是也是可以見(jiàn)到的。
鴕鳥肉功效與作用及禁忌
一、功效與作用
1、鴕鳥肉鮮嫩滑潤(rùn)屬純紅肌，汁多味鮮，口感好，無(wú)異味，且具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量的特點(diǎn)。
2、其單位脂肪含量?jī)H為牛肉、豬肉的十分之一，但其鐵、鈣、鋅、硒等的含量均高于一般肉類，還含有27種人體必需的氨基酸。易消化吸收，適合現(xiàn)代人膳食潮流。鴕鳥肉的肉質(zhì)特點(diǎn)使其適應(yīng)多種烹調(diào)方法可調(diào)制成多種口味的菜肴。

3、鴕鳥肉具有口感鮮嫩、無(wú)肉渣及肉腥味的特點(diǎn)，含有人體必需的脂肪酸，可以清炒或者制成扒類。

二、禁忌
肉均含有較高的膽固醇和脂肪，為了避免肥胖癥和產(chǎn)生心腦血管疾病，一些人不得不控制吃肉。
鴕鳥肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鴕鳥肉營(yíng)養(yǎng)豐富，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，品質(zhì)優(yōu)于牛肉。鴕鳥肉與其它肉類相比,其脂肪含量極低。鴕鳥肉極低的肌內(nèi)脂肪含量是其有希望的營(yíng)銷熱點(diǎn)之一,因而對(duì)于希望控制體重并避免冠心病的人來(lái)說(shuō)是非常合適的。
2、鴕鳥肉的膽固醇含量與火雞肉和牛肉的膽固醇含量相當(dāng) ，每100克組織中含57毫克至65～68毫克之間。 脂肪含量是牛肉的3分之1，是雞肉的6分之1。鈣含量是牛肉的3倍，是雞肉的7倍。鐵含量是牛肉的5倍，是雞肉的7倍。鋅含量是牛肉的3倍，是雞肉的6倍。
鴕鳥肉的吃法
鹵鴕鳥肉
材料：鴕鳥切割肉300g、冬筍或綠竹筍150g、香菇6朵、蒜頭10粒、辣椒1條、蒜苗1條、醬油1T、太白.粉少許、水300cc 、雞粉1/2t、白胡椒粉1/4t、蠔油1T、香油1t、紹興酒1T 。
做法：
1、鴕鳥肉切小塊后拌1T醬油，用熱鍋煎至表面深褐色；冬筍切小塊。
2、用2T油爆香蒜頭、辣椒與香菇后加入冬筍炒香，再放入鴕鳥肉與調(diào)味，加300cc 水用小火煮約30分鐘(肉變軟即可)，加入蒜苗，并用淀粉水調(diào)出濃度即可。
鴕鳥肉的保存
1、冷凍法。這種方法簡(jiǎn)單，現(xiàn)在許多家庭都有電冰箱，將鮮肉清洗干凈、晾干，用無(wú)毒塑料袋包裝好，放進(jìn)電冰箱的冷凍室即可。
2淡鹽水淹泡法。將水燒開(kāi)，加人食鹽，鹽水的比例是l:60，鹽水晾涼后，倒人一個(gè)準(zhǔn)備貯放鮮肉的器皿里，鮮肉洗凈后，即放入鹽水中淹沒(méi)，并將器皿放于背陰處，可保存一些日子。
3、沸水燙后保存法。將鮮肉切成片狀，將水燒開(kāi)，在水沸騰時(shí)，將肉片放人沸水中燙一遍,迅速取出晾涼，在肉片的兩面抹上少量的食鹽，然后放人一個(gè)干凈的器皿，用紗布封好器皿的口，放在背陰處存放。
鴕鳥的身體能夠食用的部分，在商業(yè)價(jià)值高的應(yīng)該是后肢的肌肉。因?yàn)轼r鳥肉水份含量跟其他肉類比更高，這可能與它生存的環(huán)境和生活的習(xí)性密不可分。而且鴕鳥肉含高蛋白質(zhì)，但其脂肪含量又明顯低于其他生禽和畜類的肉。是難得的保健肉類。